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37、青岛啤酒

2022-10-18 21:16:04 530

摘要:清光绪二十九年,也就是1903年,英、德商人为满足占领军和侨民的需要在青岛开办了加工啤酒的工厂,当时叫“日尔曼啤酒公司青岛股份公司”。开始酿制具有德国比尔森风味的淡色啤酒和慕尼黑风格的黑啤。1906年,青岛啤酒在慕尼黑啤酒博览会上荣获金奖。...

清光绪二十九年,也就是1903年,英、德商人为满足占领军和侨民的需要在青岛开办了加工啤酒的工厂,当时叫“日尔曼啤酒公司青岛股份公司”。开始酿制具有德国比尔森风味的淡色啤酒和慕尼黑风格的黑啤。1906年,青岛啤酒在慕尼黑啤酒博览会上荣获金奖。

可以说这种酒和咱们中国人印象里的白酒、黄酒大不一样,是一种带着泡沫的深色液体。人家德国人称之为“bier”,于是咱们也跟着叫“bier酒”,时间长了就叫成了“皮酒”。日耳曼啤酒厂最初的生产设备和原料全部来自德国,包括大麦牙和啤酒花,只有水无法长途运输,用的是青岛的地下水。

啤酒和白酒的确不一样,工艺不同,原材料也不同。白酒是粮食酒,似乎是只要是人能吃的,像高粱、玉米、大米、小米、大麦、小麦、青稞以及众多的薯类甚至水果等都可以作为原料,经过糖化、发酵后,采用蒸馏方法酿制而成。

啤酒则是以大麦芽为主要原料,加入啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精度数较低,有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶,其中的泡沫是因为含有二氧化碳。啤酒中的低分子糖和氨基酸易被消化吸收,在人体内产生大量热能,故又被称之为“液体面包”。

啤酒为什么不直接用谷物而是用麦芽?为什么不用小麦而是大麦?专家是这样解释的:无论是淀粉还是蛋白质,其细胞壁的分解都要靠生物酶,而生物酶只有在植物种子发芽的过程中产出量和活性才最高;大麦有麦皮,有利于制作麦芽,小麦中生物酶的种类和数量不如大麦好。

因为酒精是由麦芽中的淀粉分解生成的糖转化而来,这就不可避免地含有少量发酵不完全的糖分,在啤酒中加入各种苦味植物目的就是中和它的甜腻,这就是为什么要加入啤酒花。

青岛国际啤酒节始创于1991年,在每年8月的第二个周末开幕,为期16天。节日由官方主办,是融旅游、文化、体育、经贸于一体的国家级大型节庆活动,是全亚洲最隆重的啤酒盛会。一年一度的青岛啤酒节“全城欢动,激情共享”。青岛人民以酒会友,热烈欢迎来自五湖四海的宾朋。“青岛与世界干杯”!


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