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啤酒极简史|“啤酒”这个词是青岛人发明的

2022-10-18 20:58:41 224

摘要:中国第一支胶卷广告,摄制于1947年,广告主角就是青岛啤酒。字幕由右至左,旁白字正腔圆,一本正经地科普了青岛啤酒的原料、酿造、装瓶过程。广告词没有当今的浮夸之气,反而像是一部诚意满满的老电影。▽青岛啤酒的口味变化,是一个从带有殖民痕迹到完全...

中国第一支胶卷广告,摄制于1947年,广告主角就是青岛啤酒。

字幕由右至左,旁白字正腔圆,一本正经地科普了青岛啤酒的原料、酿造、装瓶过程。广告词没有当今的浮夸之气,反而像是一部诚意满满的老电影。

青岛啤酒的口味变化,

是一个从带有殖民痕迹到完全本土化的故事。


在青岛啤酒之前,中国古代的原始啤酒也已有了漫长的历史。但现代的啤酒,却是被帝国主义的枪炮捅进来的。


19世纪末,德意志帝国猫着腰,目光里充满贪婪,梦想在中国占有一个海港,位于黄海之滨的山东半岛。

德国占领了青岛后,想把青岛建设成一个“模范殖民地“,那是的青岛,还只是一个小渔村,中国也没有啤酒这个词。


“欧洲小镇”般的青岛街景


德国人在青岛修建街道和房屋,也办学校,修旅店、办大学。这片殖民地主人是德国人,当然也不能少了啤酒厂。


1903年8月15日,在今天青岛市登州路56号,一个名为"日耳曼啤酒公司"的酒厂,开始酿制具有德国比尔森风味的淡色啤酒和慕尼黑风格的黑啤。

那是人们第一次见到这种带着泡沫的液体,德国人称之为“bier”,大家也跟着叫“bier酒”,有时叫岔了,也会叫“皮酒”。


建厂之初,不仅大麦、啤酒花等原料从德国运来,机械设备也使用德国克姆尼茨机械厂1893年制造的全套设备,更不用说德国的木质酒桶、容量7吨的后酵罐。由于水没法进口,因而选了啤酒厂的地下水,柏林一家专业机构检测出,该水是天然优质的酿造用水。



有个德国人写,“厂内的四座水井,即使在旱季也为酿造啤酒提供充足水源。”

仅仅过了三年,该厂生产的啤酒在啤酒慕尼黑博览会获得最高荣誉金奖。这款啤酒,具有明显的麦芽和酒香花味,背后有着严苛的制作过程,酿造遵循了1516年制定的《德意志啤酒纯酿法》。


法典规定了绝对的纯净化酿造,即在低温条件下,经过45天自然发酵,比起常规15天发酵啤酒,能最大限度保留啤酒中的物质。


开业广告是“最新经验,最现代化设备,由最精美的德国酒花和麦芽,无任何添加剂。”


中国人讨厌德国人,却爱上了青岛啤酒。带有激情的泡沫液体红遍了城市,渐渐的,登州路上的会馆宴饮时开始饮用啤酒,啤酒风潮从西餐厅吹到了中餐馆,吹到了每个平凡青岛人的生活。


到了夏天,青岛第一海水浴场设立啤酒屋。啤酒、游泳,成为了青岛当地人的夏日记忆。


第一次世界大战爆发,德国战败,青岛沦为日本殖民统治。日本人只用了50万银元就轻易买下了啤酒厂,啤酒厂易主,更名为“大日本麦酒株式会社青岛工厂”。

日本人运营期间的广告海报


日本人把生产淘汰的酵母废物利用,制成了维他益片,也就是现在的酵母片。


1928年,刚刚完稿的青岛史书《胶澳志》中,第一次出现了“啤酒”。这个“啤”字,是由青岛人发明的字。就连1908到1939年间多次出版的辞书《辞源》也没有收录“啤”字,而此时,“啤酒”这个名称已经在青岛流行。


1945年,日本战败。47年被殖民的生涯,耻辱徘徊在人们心头。此时,啤酒厂和这座城市终于走出了阴影。


1947年,陈果夫(右一)到青岛啤酒厂


啤酒厂回到了中国人的手里。

1947年,由于日本留下一些大有前途的企业,陈果夫不仅得到了啤酒厂,还白赚了160亿元。开头那支中国最早的电影胶片广告,就是由国民政府拍摄的。


广告记录了青岛啤酒的当年制作过程,先将大麦压碎和水混在大锅里,再将酒浆冷却使它发酵,初步的啤酒就制成了。再经过两个月的时间,放在零度以下的冷藏库里,发酵好的酒经过机械的过滤,保持了绝对的清洁。

你会品尝到啤酒里的苦味,是采用啤酒花制成的。


青岛解放街景


1949年,青岛解放。

由于经济萧条,青岛啤酒厂已经资金周转困难,工人们处于半停工状态,啤酒厂等来了最后一个名字,“国营青岛啤酒厂”

国货起飞,却面临着一个尴尬的问题,青岛啤酒的“灵魂味道”啤酒花,仍然依赖美国进口。


1990年3月27日,美国总统乔治布什和青岛啤酒厂张建华副厂长


1950年,李村有了32亩啤酒花实验地,中国的第一支啤酒花诞生在青岛,因此被命名为“青岛大花”。现在,中国啤酒业用的都是这种花。

青岛啤酒终于完成了本土化,一路远销到了中国澳门和中国香港地区。


1956年的青岛啤酒装箱瞬间


很多老青岛人,还有着计划经济喝啤酒的记忆,想买啤酒得靠介绍信和酒票。人们常常手里拎着暖壶、铝水壶,一等就是几个小时。

还有一种喝啤酒方式,把吃饭用的大碗摆在柜台上,服务员拿起大勺子,从大缸子里舀起啤酒来,一碗一碗地倒满,顾客们排队一个个端走酒碗……


当年有很多名人是青岛啤酒的死忠~


比如丰子恺:

“此酒开瓶,白沫四溅,气足味醇……啊,啤酒真好,使我每天爬山感受的啤酒,都被消除得一干二净”


还有梁实秋,他回忆去中山路上的佛劳塞尔餐馆吃牛排,“佐以生啤酒一大杯,依稀可以领略樊哙饮酒切肉之豪兴”。


香港财政司司长梁锦松在一次省港两地交流会上说了一句话,“外国人认识中国通常有两种途径,一个是两千多年前的孔子,另一个途径就是通过青岛啤酒。”

今夜

我不关心人类,

我只想来瓶啤酒。


-END

-文章| 地道风物

参考:

《啤酒花扎根本土,青啤飘溢中国香》青岛早报

《青岛啤酒街的历史与现状分析》马赛 蔡礼斌

-图片| 来源网络

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