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生鲜的定义

生鲜是指未经过烹调、制作等一系列深加工过程，只做到必要的保鲜盒简单整理就上架出售的初级产品，还有面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点，保存条件基本是比较相同的，都需要保鲜、冷藏、冷冻，保质期比较短。

生鲜的种类

生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉类、水产、干货等等。其中水果还可分为：软果、硬果、核果、瓜果、热带水果。蔬菜是指可以烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物的统称。可分为叶菜、茎菜、花菜、根茎、豆荚、茄果、甘蓝、葱蒜、瓜菜、食用菌，这些都是属于蔬菜。

生鲜的保鲜方法

生鲜的保鲜方法一般有以下几种，一种是温度与湿度的管理，这样可以有效的防止蔬菜的散热作用以及抑制呼吸量。最有方效的方法，冰冷水处理成碎冰覆盖在生鲜产品上，或者是提供一个冰盐水，再加上碎冰，使水温降到零摄氏度，这样可以保持生鲜商品的养分不易流失。还可以使用强风预冷设备，让瓜果蔬菜的呼吸未达到高度的时候就迅速降下来，从而保持蔬菜叶面翠绿，通常应用于刚采摘的蔬菜。还有就是我们比较常见的，就是给商品铺上保鲜膜，利用 保鲜膜的密封性，抑制水分的蒸发，防止失水，达到保鲜的目的。当然还可以用冷藏库、冷冻库来进行保持储存的手段。