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认清青岛的大虾小虾,看这一篇就够了!

2023-05-16 00:31:27 90

摘要:青岛以“大虾”爆红,本篇先从大虾谈起。所谓“大虾”,一般指十足目对虾科的物种,青岛海域有产出或本地有养殖的,主要有五种:南美白对虾、中国对虾、日本囊对虾、斑节对虾和鹰爪糙对虾。南美白对虾,活的南美白对虾即为“38元大虾”的涉事主角,一时风头...

青岛以“大虾”爆红,本篇先从大虾谈起。所谓“大虾”,一般指十足目对虾科的物种,青岛海域有产出或本地有养殖的,主要有五种:南美白对虾中国对虾日本囊对虾斑节对虾鹰爪糙对虾

南美白对虾,活的

南美白对虾即为“38元大虾”的涉事主角,一时风头无两,扬名海内外。原产南美热带海域,在青岛有大量养殖。注意,此虾在青岛市面上不存在“海捕”之说。这就是它不值38元1只的原因,真正大个头的海捕对虾在码头拿货价都100多元。

中国对虾

2、中国对虾,学名Fenneropenaeus chinensis,亦称东方对虾、中国明对虾。本种为黄、渤海名产,即“对虾”一词的本尊,因过去常成对出售,故名“对虾”。用此虾做的油焖大虾乃经典名吃之最,虾肉香酥绵软,回味绵长。

中国对虾,雌性

中国对虾,雄性

通常雌虾个体大于雄虾,雌性成体180~235mm,雄性成体130~170mm。 体形长大,侧扁,甲壳较薄,表面光滑。本种表面也没有斑纹,偏黄色者为雄性,偏青色者为雌性,所以雄虾和雌虾分别又有“黄虾”和“青虾”之称。上图的虾是性成熟的雄虾,简直已经黄的不像话了。

南美白对虾和中国对虾的鉴别要点

那么现在问题来了,南美白对虾和中国对虾模样和个头都差不多,颜色虽有区别,但在实践中也不好分清,如何分辨呢?关键要看虾的“额角”,也就是虾头上向前突出的“虾枪”:南美白对虾的虾枪较短,长度不超过虾头;而中国对虾的虾枪较长,前段略上翘,长度明显超过虾头

日本对虾,活的

日本对虾

3、日本对虾,学名Penaeus japonicus。此虾体呈浅黄,具蓝褐色横条斑花纹,犹如竹节,故又名竹节虾或斑节虾。注意,它的尾尖为鲜蓝色,也是一个比较明显的特征。甲壳较厚,额角略呈弯弓形,较短。体长可达12—20厘米,体重一般为20—25克,肉味鲜美,价格较昂贵。青岛沿海滩涂有大量养殖。

斑节对虾

4、斑节对虾,学名Penaeus monodon,青岛俗称草虾、花虾,有时候也叫斑节虾。本种头胸甲较为厚实,体长而侧扁,略呈梭形,体色较深,由棕绿色、深棕色和浅黄色环状色带相间排列。斑节对虾是以上4种对虾之中体型最大者,也是对虾属种类之最大型种,成虾一般体长22.5~32厘米,体重 137~211克,发现的最大个体长达33厘米,体重500~600克,但壳比较厚,出肉率稍低。

日本对虾和斑节对虾的鉴别要点

日本对虾和斑节对虾体表均有条纹,又都有“”斑节虾”的别名,但其实不易混淆。日本对虾体色鲜亮,给人以简洁明快之感,而斑节对虾则黯淡得多,一看就是傻大黑粗型。说起来以上4种对虾,以日本对虾和中国对虾为最佳,南美白对虾次之,斑节对虾肉质最差,感觉不够筋道,口感有点像豆腐渣......

鹰爪糙对虾

5、鹰爪糙对虾,学名Trachypenaeus curvirostris 。本种虽有“对虾”之名,但体型中等,成体长一般灾6-10厘米左右,青岛人并不以“对虾”视之,而是亲切地称之为“蛎虾”(“蛎”字纯属音译)。蛎虾虽小,但它才是青岛人心目中的最爱,几乎没有之一。著名的“金钩海米”就是用它做成的。

鹰爪糙对虾

此虾因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。体较粗短,甲壳很厚,表面粗糙不平。体红黄色,腹部备节前缘白色,后背为红黄色,弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。注意,此虾的体色并不总是呈“自来熟”的红色,有时候灰黄色,据说与其捕获的时间有关。

除以上主流的对虾之外,青岛水产市场上偶尔可见其它种类的对虾,比如以下两种:

刀额新对虾

6、刀额新对虾,学名Metapenaeus ensis。体表棕色,额角较短,商业上称基围虾,以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称,是目前“海虾淡养”的优良品种,也是中国华南地区常见的食用虾种。注意,刀额新对虾是“基围虾”之本尊,“基围”二字来源于以养殖方式。

斑节对虾和墨吉对虾

7、墨吉对虾,学名Penaeus merguiensis。本种是我国南方的对虾养殖对象之一,体色淡黄,故又称黄虾、香蕉虾。上图右下角的大虾即为墨吉对虾。

青岛的大虾就算说完了,然后我们来看看各种半大虾和小虾

鲜明鼓虾

鲜明鼓虾

8、鲜明鼓虾,学名Alpheus distinguendus,十足目鼓虾科,青岛人叫它“嘎巴虾”或“卡达虾”。此虾体长一般为35—55毫米,体背面棕色或缘褐色,多具明显花纹,体色艳丽。栖息于泥沙质之浅海区。遇敌时开闭大鳌之指,发出响声如小鼓,故称鼓虾。市面上偶见。

大蝼蛄虾

大蝼蛄虾

9、大蝼蛄虾,学名Opogebia major,俗称“海蜂子”,主要分布于黄、渤海沿岸泥沙滩的潮间带和潮下带。此虾外形颇似直翅目昆虫蝼蛄,故有此名。据说大蝼蛄虾才是早年青岛人语境中的“虾虎”,后来此物日渐稀少,“虾虎”之名逐渐转移到了口虾蛄头上。大蝼蛄虾市面上少见,但也有,我吃过,还不错。

10、红斑后海鳌虾,学名Metanephrops thomsoni,十足目海鳌虾科。青岛人管它叫啥?这个我还真不知道。此虾很容易辨认,体呈鲜红色,钳脚上有深红色环节,此特征有别于其他种类。体长达12cm,市面上经常可以见到。注意观察,你肯定见过。

脊尾白虾

脊尾白虾

11、脊尾白虾,学名E.carinicauda,十足目长臂虾科。此虾体型较小,一般体长5~9厘米。活着的时候体色透明,微带蓝色或红色小斑点,腹部各节后缘颜色较深,死后则呈白色,煮熟后除头尾稍呈红色外,其余部分都是白色的,故称"白虾"。脊尾白虾是目前数量最大,分布最广的种,也是海水养殖的主要品种,市面很常见的小虾。

虾皮,以中国毛虾为主

12、中国毛虾,学名Acetes chinensis,十足目樱虾科。此虾是名副其实的小虾,一般体长只有2.5~4厘米,体无色透明,唯口器部分及触鞭呈红色,第六腹节的腹面微呈红色。著名的海产品“虾皮”即以本种为主体,当然也会混有其它小虾类。谁没吃过虾皮呢?可以说是个人就吃过。

OK,青岛市面上能够见到的大虾小虾基本上就这些了,肯定有遗漏,不过其它种类不太重要,略过不提。Over。

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